Sklizeň a sušení bylinek na zimu
Bylinky se na zimu nesuší podle druhu rostliny, ale podle toho, kde v ní jsou silice: jinak se zachází s listem, jinak s květem a jinak se semenem. Právě proto vysušená máta voní a vysušená bazalka většinou ne. Tenhle text popisuje, kdy sklízet, jak sušit bez sušičky, které bylinky sušení nesnesou, jak je skladovat, aby vydržely do jara, a co s nimi kromě čaje.
Ve zkratce
- Sklízí se ráno, jakmile oschne rosa.
- Nejvíc silic mají rostliny těsně před rozkvětem.
- Suší se ve stínu, v průvanu a při pokojové teplotě.
- Přímé slunce a trouba silice zničí.
- Bazalka, pažitka a petržel se lépe mrazí než suší.
- Skladuje se vcelku, drtí se až před použitím.
- Sklo a tma vydrží víc než papírový sáček v kuchyni.
- Bylinky ztrácejí vůni zhruba do roka.
Kdy sklízet
Ráno po oschnutí rosy a před poledním sluncem. V tuhle dobu mají rostliny nejvíc silic a zároveň nejsou vlhké, což je pro sušení podstatné.
Nejsilnější jsou těsně před rozkvětem. U máty, meduňky a oregana to znamená sklidit dřív, než se objeví první květy, protože po vykvetení chuť slábne.
Jak řezat
Nůžkami nebo nožem, ne trháním. U vytrvalých bylinek se odebírá zhruba třetina rostliny, aby stihla obrůst do zimy.
Pravidelná sklizeň rostlinu udržuje v dobré kondici. Souvislosti s péčí na balkoně popisuje text o tom, jak zalévat rostliny v horku.
Příprava před sušením
Bylinky se nemyjí, pokud nejsou zjevně špinavé. Voda prodlužuje sušení a zvyšuje riziko plesnivění. Když je mytí nutné, musí se rostliny důkladně osušit.
Odstraňte poškozené a zažloutlé části a hrubé stonky. Do sušení jde jen to, co byste chtěli mít v kelímku.
Sušení bez sušičky
Nejjednodušší je svázat bylinky do malých volných svazků a pověsit je květem dolů na tmavém, suchém a větraném místě. Malý svazek schne rychleji a rovnoměrněji než velký.
Druhá varianta je rozložit je v jedné vrstvě na síto, plátno nebo papír a nechat je na stinném místě. Jednou denně je promíchejte.
Teplota má být pokojová, ideálně do třiceti stupňů. Vyšší teplo silice odpaří a zbyde jen barva.
Kde nesušit
Na přímém slunci, na okenním parapetu a v troubě. Kuchyň s párou z vaření je také špatná volba, stejně jako vlhká koupelna.
Jak dlouho to trvá a jak poznat, že je hotovo
Listy obvykle za pár dní, silnější stonky a kořeny déle. Rozhoduje vlhkost vzduchu, ne kalendář.
Hotová bylinka se láme, ne ohýbá, a list se mezi prsty drolí. Když se ohýbá, není dosušená a v uzavřené nádobě zplesniví.
Které bylinky se sušit nevyplatí
Bazalka, pažitka, petržel a koriandr. Po usušení ztratí většinu chuti a v kuchyni jsou k ničemu.
Lepší je zamrazit je nasekané v silikonové formě zalité vodou nebo olejem. Kostka se pak hodí rovnou do hrnce.
Pesto a bylinkové máslo jsou další způsob, jak uchovat chuť. Obojí snese mrazák a vydrží měsíce.
Skladování
Ve skleněných nádobách se šroubovacím víčkem, v temnu a v suchu. Papírové sáčky pouštějí vlhkost i vůni.
Skladuje se vcelku a drtí se až před použitím, protože rozdrcený list ztrácí silice rychleji. Nádoby patří do skříňky, ne na parapet a ne nad sporák.
Označte druh i rok sklizně. Po roce většina bylinek chuť ztrácí a mění se v ozdobu, jak popisuje i text o tom, jak uspořádat kuchyňskou spíž.
Kontrola po pár dnech
Zavřenou nádobu po týdnu zkontrolujte. Když se na skle sráží vlhkost, bylinky nebyly dosušené a musí ven, jinak zplesniví celá dávka.
Co s usušenými bylinkami kromě čaje
Kořenicí směsi, bylinková sůl, olej a ocet s bylinkami, obklady a koupele. Levandule a máta se hodí i do sáčků do skříně, kde odpuzují moly.
U léčivého užití platí opatrnost. Bylinky mohou reagovat s léky a některé nejsou vhodné v těhotenství ani pro malé děti, takže se dávkování a vhodnost řeší s lékárníkem, ne podle receptu z internetu.
Semena a kořeny
Semena, tedy kmín, koriandr nebo fenykl, se sklízejí, až když dozrají a začnou hnědnout. Suší se na plátně a potom se vydrolí.
Kořeny se sklízejí na podzim, myjí se, krájejí na plátky a suší déle než listy. U nich se teplota do třiceti stupňů hlídá stejně přísně.
Kolik toho vlastně usušit
Realistický odhad je půl litru sušené bylinky na jeden druh a domácnost, která pije bylinkový čaj několikrát týdně. Větší množství se do roka nespotřebuje a ztratí vůni dřív, než se otevře.
Praktičtější než velké zásoby jednoho druhu je několik druhů v menším množství. Máta, meduňka, oregano a tymián pokryjí většinu použití v kuchyni i v čaji.
Sdílení a dárky
Přebytek se dá rozdělit do menších skleniček s popiskem a rozdat. Domácí bylinková sůl nebo směs na čaj je dárek, který se skutečně spotřebuje, na rozdíl od dalšího hrnku.
Bylinky, které přezimují venku
Tymián, levandule, oregano a šalvěj v truhlíku zimu obvykle zvládnou, když mají propustnou zeminu a nestojí ve vodě. Zálivka se přes zimu výrazně omezuje.
Meduňka a máta zatáhnou a na jaře obrazí. Právě u nich je sklizeň na zimu nejdůležitější, protože přes zimu z nich nic nebude.
Sedm chyb při sušení bylinek
- Sklizeň v poledne. Rostliny mají nejméně silic.
- Sušení na slunci. Zbyde barva bez vůně.
- Trouba místo stínu. Teplo silice odpaří.
- Velké husté svazky. Uvnitř zůstane vlhkost a plesniví.
- Uložení nedosušených bylinek. Zkazí se celá nádoba.
- Drcení hned po usušení. Vůně vyprchá mnohem rychleji.
- Sušení bazalky a pažitky. Lepší je zamrazit je.
Časté otázky
Kdy sklízet bylinky na sušení
Ráno po oschnutí rosy a nejlépe těsně před rozkvětem, kdy mají nejvíc silic.
Jak sušit bylinky bez sušičky
Ve volných svazcích pověšených květem dolů nebo v jedné vrstvě na sítu, ve stínu, v průvanu a při pokojové teplotě.
Dá se sušit v troubě
Nedoporučuje se. Vyšší teplota odpaří silice a zbyde barva bez chuti.
Jak poznám, že jsou bylinky suché
Lámou se a drolí mezi prsty. Když se ohýbají, nejsou dosušené a v nádobě zplesniví.
Které bylinky nemá smysl sušit
Bazalku, pažitku, petržel a koriandr. Ty se lépe mrazí, ideálně nasekané v kostkách s vodou nebo olejem.
V čem bylinky skladovat
Ve skle se šroubovacím víčkem, v temnu a v suchu, vcelku a s popiskem druhu a roku.
Jak dlouho vydrží
Zhruba rok. Potom většina bylinek ztrácí vůni i chuť a hodí se spíš do koupele než do jídla.
